Джезерье (cezerye) – древняя восточная сладость, говорят, родом из Турции. Один из видов лукума. Изначально джезерье делалось из моркови (путём уваривания и желирования морковной мякоти или сока), уже потом появились другие варианты – из граната, инжира, киви, абрикоса.. Хотя они, по сути, уже не являются Джезерье, поскольку Джазар – по-арабски значит "морковь".



Ингредиенты:
1,5 стакана тёртой моркови с яблоком
(2 больших моркови + 1 яблоко);
2 ст.ложка сахара (или мёда);
сок половины лимона;
цедра половины лимона;
1/4 стакана кукурузного крахмала;
0,5 стакана орехов;
0,5 стакана кокосовой стружки.


В оригинальном рецепте яблоко не используют. Но мне хотелось чем-то разбавить морковный вкус. К тому же, в яблоках есть пектин, который хорошо застывает. Лимонный сок (и цедру) я заменила на апельсиновый. Из орехов у меня было немного миндаля и немного бразильского. Хотя сюда хорошо пошёл бы фундук.
Стакан я взяла 250 г.
Сперва стоит всё подготовить. Выбрать небольшую форму – квадратную или прямоугольную. Это может быть металическая, керамическая или стеклянная форма. Даже пластиковый контейнер подойдёт. Простелить форму пищевой плёнкой.
Отдельно выдавить сок из цитруса, натереть цедру, порубить орехи.



Морковь и яблоко помыть, почистить и натереть на мелкой терке (я пюрировала в блендере). Переложить в сотейник или небольшую кастрюлю, добавить 1 столовую ложку воды и тушить под крышкой на медленном огне минут 10. Пюре немного потемнеет и совсем размякнет.
Добавить сахар (мёд) и сок лимона, продолжать тушить, пока морковь не выделит сок, и сахар полностью не растает.

Не снимая с огня, в морковную массу добавить крахмал (картофельный не годится), и готовить постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и будет легко отделяться от стенок кастрюли (это ещё минут 10).
В конце добавить лимонную цедру и рубленные орехи. Хорошо перемешать и снять с огня.



Выложить морковную смесь в подготовленную форму (толщина слоя должна быть 2-3 сантиметра), разровнять. После того, как масса остынет, отправить десерт в холодильник на ночь.

На следующий день сладость разрезать на небольшие брусочки или кубики, обвалять их в кокосовой стружке. Хранить холодильнике, и доставать непосредственно перед подачей.




По желанию, в джезерье можно добавить пряности по вкусу, такие как имбирь, кардамон, гвоздика, корица...
От лукума Дезерье отличается консистенцией. Она не такая упругая и желейная, скорее похожа на пудинг. Но вкус отменный!
Встречала рецепты, где рекомендуют десерт после разрезания подсушить сутки при комнатной температуре (как чурчхелу), переворачивая брусочки время от времени. В следующий раз попробую.





----------------------------------------------
(все фотографии в кулинарных постах – мои)