pristalnaya (pristalnaya) wrote,
pristalnaya
pristalnaya

This journal has been placed in memorial status. New entries cannot be posted to it.

Category:

Джезерье

Джезерье (cezerye) – древняя восточная сладость, говорят, родом из Турции. Один из видов лукума. Изначально джезерье делалось из моркови (путём уваривания и желирования морковной мякоти или сока), уже потом появились другие варианты – из граната, инжира, киви, абрикоса.. Хотя они, по сути, уже не являются Джезерье, поскольку Джазар – по-арабски значит "морковь".

48.24 КБ

Ингредиенты:
1,5 стакана тёртой моркови с яблоком
(2 больших моркови + 1 яблоко);
2 ст.ложка сахара (или мёда);
сок половины лимона;
цедра половины лимона;
1/4 стакана кукурузного крахмала;
0,5 стакана орехов;
0,5 стакана кокосовой стружки.


В оригинальном рецепте яблоко не используют. Но мне хотелось чем-то разбавить морковный вкус. К тому же, в яблоках есть пектин, который хорошо застывает. Лимонный сок (и цедру) я заменила на апельсиновый. Из орехов у меня было немного миндаля и немного бразильского. Хотя сюда хорошо пошёл бы фундук.
Стакан я взяла 250 г.
Сперва стоит всё подготовить. Выбрать небольшую форму – квадратную или прямоугольную. Это может быть металическая, керамическая или стеклянная форма. Даже пластиковый контейнер подойдёт. Простелить форму пищевой плёнкой.
Отдельно выдавить сок из цитруса, натереть цедру, порубить орехи.

52.07 КБ

Морковь и яблоко помыть, почистить и натереть на мелкой терке (я пюрировала в блендере). Переложить в сотейник или небольшую кастрюлю, добавить 1 столовую ложку воды и тушить под крышкой на медленном огне минут 10. Пюре немного потемнеет и совсем размякнет.
Добавить сахар (мёд) и сок лимона, продолжать тушить, пока морковь не выделит сок, и сахар полностью не растает.

Не снимая с огня, в морковную массу добавить крахмал (картофельный не годится), и готовить постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и будет легко отделяться от стенок кастрюли (это ещё минут 10).
В конце добавить лимонную цедру и рубленные орехи. Хорошо перемешать и снять с огня.

56.12 КБ

Выложить морковную смесь в подготовленную форму (толщина слоя должна быть 2-3 сантиметра), разровнять. После того, как масса остынет, отправить десерт в холодильник на ночь.

На следующий день сладость разрезать на небольшие брусочки или кубики, обвалять их в кокосовой стружке. Хранить холодильнике, и доставать непосредственно перед подачей.

48.46 КБ


По желанию, в джезерье можно добавить пряности по вкусу, такие как имбирь, кардамон, гвоздика, корица...
От лукума Дезерье отличается консистенцией. Она не такая упругая и желейная, скорее похожа на пудинг. Но вкус отменный!
Встречала рецепты, где рекомендуют десерт после разрезания подсушить сутки при комнатной температуре (как чурчхелу), переворачивая брусочки время от времени. В следующий раз попробую.

28.49 КБ

28.89 КБ

----------------------------------------------
(все фотографии в кулинарных постах – мои)
Tags: десерт, еда, фотографирую
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for friends only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 6 comments