?

Log in

No account? Create an account
 
 
15 Май 2016 @ 13:31
Шоколадный фондан  
Французская кухня богата изысканными десертами. Один из них – шоколадный фондан (или lava cake – "кекс-вулкан").
Готовится фондан из шоколадного теста, похожего на бисквитное. Его особенностью является твёрдая оболочка и жидкая сердцевина. Этот десерт считается сложным в приготовлении. Но, при определённой сноровке, его можно освоить и побаловать домочадцев "высокой кухней".



Ингредиенты:
150 г горького шоколада;
50 г сливочного масла;
1 яйцо + 2 желтка (я добавила 2 яйца);
40-50 г сахара;
40 г муки;
щепотка ванили, ч.ложка коньяка (по желанию).

Я использовала коричневый сахар и весовой шоколад (72% какао). Можно брать обычный плиточный, но не молочный.
Шоколад измельчить и растопить вместе со сливочным маслом на водяной бане. Остудить.

7

Отдельно в миске взбить яйца с сахаром (добавить ваниль и коньяк, если хотите). Соединить яичную и шоколадную смесь. Ввести муку и аккуратно (но тщательно) всё смешать до однородного состояния. Я пользуюсь силиконовой лопаткой, но можно смешивать просто ложкой. Тесто не должно быть густым, должно тяжело падать с ложки.

8

Выпекать фондан лучше в керамических формах. Но можно и в силиконовых (только время выпечки придётся сократить на пару минут).
Керамические формы смазать маслом и слегка присыпать какао.
Разложить массу в формы, заполняя их на 3/4 (тесто слегка поднимется).
Духовку нужно предварительно разогреть до 190-200*.
Выпекают фонданы 7-10 минут, не больше.

9

С первого раза у вас может не получится жидкий центр (у меня тоже это получается не всегда, как видно по фотографиям). Духовки у всех разные и угадать нужный момент не так просто. У меня это 8 минут. Когда верх уже схватился, но кажется, что посредине он ещё мягкий и шоколад блестит.
Но даже если фондан пропечётся больше, чем нужно, он всё равно будет необыкновенно вкусным.

2

5

А вот ещё вариант с разным шоколадом. Я делала половину замеса с чёрным и половину с белым шоколадом. И выкладывала в формочки слоями (пекла в силиконовых). Получилось красиво и совсем другой вкусовой оттенок.
Подают фондан горячим , поскольку при остывании сердцевина затвердевает. Часто его сопровождает шарик мороженого и свежие ягоды.





Все фотографии в кулинарных постах – мои.
 
 
 
ktaaraktaara on Май, 15, 2016 10:46 (UTC)
О, как интересно!
Вопрос - а керамические формы, поставленные в разогретую духовку, не лопнут от перепада температур? Я не рискую обычно с ними, но, может, это просто фобия? : ))
pristalnayapristalnaya on Май, 15, 2016 11:29 (UTC)
Ни разу не было таких эксцессов... Из холодильника в духовку я бы не рискнула. А так всё нормально.)
danittadanitta on Май, 15, 2016 10:47 (UTC)
выглядит просто фантастически аппетитно! Аж слюнки текут:)
pristalnayapristalnaya on Май, 15, 2016 11:29 (UTC)
Оно и вкусно очень!)
danittadanitta on Май, 15, 2016 11:30 (UTC)
не сомневаюсь:)
Ёжик мехом внутрьyulkar on Май, 15, 2016 12:50 (UTC)
как раз сегодня думала о таком
Ёжик мехом внутрьyulkar on Май, 15, 2016 12:52 (UTC)
правда представила себе что-то похожее с нутеллой внутри. а нет для лентяев чего-то такого?
pristalnayapristalnaya on Май, 15, 2016 13:50 (UTC)
Для лентяев есть в кафе.)
(Удалённый комментарий)
pristalnayapristalnaya on Май, 15, 2016 14:01 (UTC)
Думаю, Вам понравится.)
(Удалённый комментарий)
foxuk_179 on Май, 15, 2016 18:08 (UTC)
Так это брауни :-). Американцы уверены, что это их изобретение, да и на кулинарных сайтах он частенько идет в разделе "американская кухня".
Очень вкусная штука, вот только настоящая калорийная бомба :-(
pristalnayapristalnaya on Май, 15, 2016 18:26 (UTC)
Это очень похожие рецепты, да. Только в классический (чикагский) Брауни обязательно добавлялись орехи и абрикосовая лазурь. Брауни имеет более давнюю историю – его рецепт был официально напечатан в Бостонском сборнике рецептур «Boston Cooking School», выпущенном в 1884 году. Точное название Brownies появилось в этом сборнике в 1896 г.
Фондан имеет меньше ингредиентов, жидкую сердцевину и появился в рецептурных книгах только в конце ХХ века. И родом из Франции.)
foxuk_179 on Май, 15, 2016 18:54 (UTC)
А я всегда старалась в брауни не допустить высыхания сердцевины. В общем - дело ясное, сплошная глобализация.
Я, кстати, первый раз брауни попробовала вообще в Иерусалиме, орехов и глазури там не было, а серединка жидкая - была.
Вообще, начинка эта не только в брауни. По такому же принципу приготовленные (снаружи вроде сухой бисквит, а внутри вкуснющая мягкая серединка) мы ели миндальные пирожные на Сицилии, в Рандаццо. Эх.....
Мальвина Александровнаmalvinka_irk on Май, 19, 2016 04:26 (UTC)
я очень люблю такое пирожное. и как раз с жидким центром - это самое оно. А еще вкуснее, если рядом положить шарик мороженого.


У меня вопрос "взбить яйца с сахаром " - я так поняла они не взбиты у Вас, а просто смешаны. Т.е. далеко не до пены. Так?

Edited at 2016-05-19 04:27 (UTC)
pristalnayapristalnaya on Май, 19, 2016 06:13 (UTC)
Ну, взбиты миксером.) Не до кремообразного состояния, нет.)